Plus Anmeldelse – Sall Whisky. Distillery Edition Three. Danish Single Malt Whisky 

Følgende anmelder er en del af vores Plus anmeldelses serie. 

Vores Plus anmeldelser gå i al enkelthed ud på – at vi fra tid til anden, anmeldelser Whiskyer fra producenter, som vi allerede tidligere har afdækket i dybden. Men endnu ikke er nået igennem hele porteføljen, af forskelligartede Whiskey-mærker fra.   

Hvorfor vi har valgt at bringe denne serie, er for at tilbyde vores læsere anmeldelser af et så bredt udvalg af Whiskyer, som muligt, uden samtidig at være tvunget til, endnu engang at gennemgå tidligere beskrevne producenters produktionsmetoder og historie.   

Derfor vil vores Plus Anmeldelser selvsagt også være betydeligere kortere, end vores vanlige anmeldelser, da de er skrevet som et supplement til disse.   

Hvorfor vi også opfordrer til at læse den dybdegående gennemgang af Sall Whisky, som har produceret den Whisky, som dagens anmeldelse omhandler. Du kan også med fordel, læse det interview som vi tidligere har bragt, med Sall Whiskey’s destillatør; Snævar Albertsson. 

Kalenderen siger oktober og der er mørkt som graven her ude i sommerhuset, hvor min kone og jeg er kørt ud for at nyde de sidste dage af efterårsferien i ro og mag. Aftenen er ved at gå på hæld og min dejlige kone har lige sagt godnat, og lagt sig ind i sengen for at læse. Jeg ville lyve fælt, hvis jeg ikke også overvejede at smide mig i sofaen med en bog. Men for det første, har jeg mere end almindelig svært ved at få ordentligt hul på Murakami nyeste roman, som ligger og griner af mig på sofabordet. Og det til trods for at han ellers normaltvist hører til blandt mine ynglings forfattere. For det andet ved jeg også, at min medredaktør Henrik er max presset på arbejdet lige pt. Hvorfor det er tvivlsomt, om han får tid til at skrive en anmeldelse til næstkommende mandag. Hvilket gør, at det ville være på sin plads, at jeg nossede mig sammen og trådte til. 

Så jeg rejser mig, og beder til de højere magter om, at vores halvanden år gamle Golden Retriever, som langt om længe er faldet i søvn ved mine fødder, ikke vågner. For så er helvede løs, da han har samtlige bogstaver i alfabetet. Eller er, som Waits så metaforisk sang det i Swordfishtrombone; “a mad dog that can’t sit still”. Lige med undtagelse af, at når det kommer til vores hund, ikke skal forstås i overført betydning, men skal tolkes helt bogstaveligt. Hvilket kan undre, da kræet ellers deler navn med en afdød rastafari, røg glad, freds elskende reggae musiker. Hvilket, personlighedsmæssigt, synes at være gået hans snude forbi. 

Hvorom alting er, får jeg mig heldigvis sneget forbi den sovende hund. Smidt en ny pind på brændeovnen, og listet mig hen til min Whiskeysamling. Hvor jeg, efter lidt tid, får øje på en Whisky sample, som jeg ærligt fuldstændig havde glemt, at jeg havde herude. Samplen har jeg fået af min bekendte Mike Laursen, som i den grad er en af drengene. Og derfor, i sagens natur, er et utroligt uselvisk menneske, som med stor lyst deler ud af sin samling. Mikes store passion er ellers Gin, som han også har foræret mig op til flere flasker af. Hvilket, selvom det efterhånden er pinligt at indrømme, at jeg heller ikke har fået smagt. Men hvis du læser med her Mike, så lover jeg dig, at jeg snart tager mig sammen. Og ikke bare sammen, men alvorligt sammen, som min far, i mine teenageår, ofte formanede mig om at gøre. 

Men før der går totalt Knausgård i hele foretagende, og jeg totalt forsvinder ind i navlen på mig selv, så lad os skrue låget af nævnte sample og sætte i gang. 

Sall Whisky. Distillery Edition Three. Danish Single Malt Whisky 

Sall’s Distillery Edition Serie, er ifølge Sall selv; “en serie, der både respekterer traditionerne og samtidigt sætter fokus på vores innovative tilgang til at skabe whisky og til at eksperimentere med både råvarer, produktion og fadmodning. Det er på samme tid en legesyg og traditionel serie, hvor den enkelte whisky fortæller om vores historie, udvikling og skabertrang – og alle de små tilfældigheder, der forekommer undervejs”. 

Sall Whisky har, i skrivende stund, udgivet 3 flasker i denne serie. Hvoraf Distillery Edition Three, som dagens anmeldelse omhandler, blev frigivet under Sall’s årlig tilbagevendende virtuelle Whisky smagning den 18. januar 2025. 

Distillery Edition Three blev Sall’s første såkaldte double malt aftapning. Hvor Sall, for første gang, udgav en Whisky, hvor både pale samt Vienna malt havde indgået i mæskningen. 

Distillery Edition Three er en enkeltfad aftapning, der har været lagret i et Pedro Ximénez Sherry Hogshead i 3 år, før den er blevet tappet ved 61,7% ABV fadstyrke, der gav et afkast på 210 flasker. 

• Producent: Sall Whisky   
• Destilleri: Sall Whisky   
• Klassifikation: Dansk Single Malt Whisky 
• Alder: 3 år  
• ABV: 61,7 %   
• Mash Bill: 100 % Evergreen byg   
• Fad: Ex-Pedro Ximénez Sherry Hogshead 
• Malt: Vienna  & Pale Malt 
• Flasket: 2025 
• Pris: 899 Kr. 
   

Duft: PX sherry fadet fornægter sig bestemt ikke i denne aftapning, og ligger som en tung melasse dyne hen over næsen, hvor en meget bastant duft af mørk sirup og rosiner holder hof. Faktisk så bastant at jeg, til at starte med, har virkelig svært ved at fange meget andet. Men som tiden går, træder svage noter af mørk chokolade, halm, stearin, eller voks om du vil, samt svovl frem. Hvoraf især sidstnævnte er kært kommende for at bibringe et modspil til de meget søde duftnoter. 

Smag: Rigtig fin viskositet med en – på en og samme tid- dyb, behagelig og intens smagsprofil, der sparkes i gang af stenfrugter, hvor især mørke blommesorter er fremtrædende, og får følgeskab af marcipan, let bitre nødder, kul samt kanel. 

Eftersmag: Lang nydelsesværdig eftersmag, der bliver en tand mere tør, da kanelen, som også gjorde sig gældende i selve smagen, bliver skruet betydelig op, og voks noten, som jeg svagt fangede i næsen, træder i karakter og får følgeskab af sort peber. 

Konklusion: Til trods for at denne Whisky, som nævnt, er en fadstyrke aftapning på 61,7% er alkoholen imponerende velintegreret, og viser på ingen måder tænder. Men bidrager derimod med en god intensitet (der gør sig gældende i selve smagen), samt en lang eftersmag. Men hvis vi nu skal kigge på de enkelte dele af Sall’s Whisky. Så er PX fadet alt for dominerende i næsen, som desværre går hen og bliver alt for sødladen og dermed for endimensionel til min smag. Om en længere lagringstid ville have nedtonet sødmen, så de andre noter kunne havde fået større albuerum, kan jeg selvsagt kun gisne om. Hvorom alting er, ville jeg ved gud have ønsket, at de var mere fremtrædende. Når det så er sagt, er det i selve smagen, hvor magien i denne aftapning opstår. Jeg mindes at havde sagt det tidligere, men når Sall Whisky drengene leger med hedvinsfade, er der noget old school “beskidt” funk over deres stil, som giver sig til kende i noter som voks, kul og svovl. Der kontrabalancerer den velkendte sødme, hvilket bare er allerhelvedes nydelsesværdig.